فواید و مزایای گیاهخواری

گیاهخواری به عنوان پرهیز از غذایی که با کشتن حیوانات به دست می آید تعریف می شود. با گذشت سالها گیاهخواری تعداد فزاینده ای از پیروان به دست آورده است. در کشور مادری من هلند، درصد گیاهخواران از ۱.۹ درصد کل جمعیت در سال ۱۹۹۹ به ۴.۵ درصد در سال ۲۰۰۵ افزایش یافته است.

گیاهخواری به گذشته های دور برمی گردد. اولین گیاهخوار معروف تاریخ، فیثاغورث سیاستمدار، ریاضیدان و فیلسوف یونانی (۵۶۹-۴۷۵ قبل از میلاد) بود. او قربانی کردن حیوانات تحت حکومت خود را لغو کرد و در طول زندگی خود از طرفداران سرسخت پرهیز از گوشت بود. او را بنیانگذار گیاهخواری در اروپا می دانند و حتی تا قرن نوزدهم گیاهخواران هنوز “فیثاغورثی ها” نامیده می شدند. فیثاغورث در درجه اول از نظر اخلاقی گیاهخوار بود. او عمیقاً متقاعد شده بود که کشتن حیوانات برای مصرف شخصی یک عمل وحشیانه وحشتناک است که منجر به زوال اخلاقی و معنوی انسان می شود.

“تا زمانی که انسان همچنان ویرانگر بیرحم موجودات پایین تر باشد، هرگز سلامتی یا آرامش را نخواهد شناخت. تا زمانی که انسان ها حیوانات را قتل عام می کنند، یکدیگر را خواهند کشت. در واقع، کسی که بذر قتل و درد را می کارد، نمی تواند درو کند. شادی و عشق». فیثاغورث

در هند، گاندی باورهای فیثاغورث را در ادعای پرشور خود تکرار کرد که “عظمت یک ملت و پیشرفت اخلاقی آن را می توان از طریق نحوه رفتار با حیوانات آن قضاوت کرد.” اخیراً این گفته الهام بخش یک حزب سیاسی جدید برای حقوق حیوانات در هلند شد که در انتخابات اخیر در نوامبر ۲۰۰۶ دو کرسی شگفت انگیز در پارلمان به دست آورد.

مردم به دلایل مختلف گیاهخوار می شوند. برخی روش زندگی گیاهخواری را بر اساس انگیزه های مرتبط با سلامتی انتخاب می کنند، برخی دیگر به دلیل اعتراض خاموش به رنج و بدرفتاری با حیوانات در کشتارگاه ها گیاهخوار می شوند، در حالی که برخی دیگر هنوز به دلایل معنوی از گوشت اجتناب می کنند. رژیم گیاهخواری بودایی ها نتیجه منطقی دکترین بودا در مورد *ahimsa* یا عدم خشونت نسبت به همه موجودات ذی شعور است. خوردن گوشت به عنوان بخشی از فرآیند کشتار تلقی می شود و بنابراین فرد را از مسیر روشنگری دور می کند. اعتقاد بر این است که میوه ها و سبزیجات خلوص ذهنی و جسمی را تحریک می کنند، در حالی که گفته می شود گوشت باعث تیرگی ذهن و مانع از مراقبه فرد می شود. فیلسوف معنوی سری چینموی توضیح می دهد: “وقتی ما گوشت و ماهی می خوریم، هوشیاری تهاجمی و حیوانی وارد ما می شود. اعصاب ما آشفته می شوند؛ آنها بی قرار و پرخاشگر می شوند و این می تواند در مراقبه ما اختلال ایجاد کند.”

مخالفان گیاهخواری اغلب ادعا می کنند که رژیم گیاهخواری مواد مغذی ضروری به ویژه پروتئین را از دست می دهد. با این حال، این ادعا هرگز توسط شواهد علمی تأیید نشده است و صرفاً یک افسانه گسترده است، زیرا تمام مواد مغذی ضروری به راحتی از منابع گیاهی مانند میوه ها، سبزیجات، غلات، لبنیات، آجیل و دانه ها در دسترس هستند.

اخیراً دیدگاهی برعکس جذابیت عمومی بیشتری را به خود جلب کرده است، که استدلال می‌کند که اجتناب نکردن، بلکه خوردن گوشت خطرات سلامتی قابل‌توجهی دارد. این دیدگاه از نظر علمی ثابت شده است، زیرا گوشت خواران تمایل به مصرف چربی های ناسالم و پروتئین بیش از حد دارند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. به نقل از دکتر ویلیام کاستلی، مدیر مطالعه قلب فرامینگهام، “گیاهخواران بهترین رژیم غذایی را دارند. آنها کمترین میزان ابتلا به بیماری عروق کرونر را دارند… برخی افراد گیاهخواران را مسخره می کنند، اما آنها کسری از نرخ حمله قلبی ما را دارند و آنها فقط ۴۰ درصد دارند. میزان سرطان ما.” مطالعات مفصل در انگلستان و آلمان نیز این نسبت ۴۰ درصدی را نشان داده است.

در نهایت، رژیم گیاهخواری می تواند راه حلی برای مشکل غذایی جهان باشد. تقریباً نیمی از محصولات ذرت در جهان برای گاو تغذیه می شود در حالی که روزانه به طور متوسط ​​۴۰۰۰۰ کودک از گرسنگی می میرند. همان غذایی که اکنون برای تولید گوشت به حیوانات داده می شود می تواند به گرسنگی جهان پایان دهد. محیط زیست نیز از تغییر رژیم غذایی سود می برد. پرورش گاو نسبت به کشاورزی بسیار بیشتر از زمین، محصولات کشاورزی و انرژی مصرف می کند. بخش‌های زیادی از جنگل‌های بارانی آمریکای جنوبی برای کشت محصولات کشاورزی برای علوفه گاو پاکسازی می‌شوند. زمین بیشتر از انتشار نیتروژن ناشی از کود حیوانی رنج می برد که باعث باران اسیدی و آلودگی آب آشامیدنی ما می شود.

بزرگترین ریاضیدان جهان که خود یک گیاهخوار متعهد است، این را به زیبایی خلاصه می کند:

“هیچ چیز به اندازه تکامل به رژیم گیاهخواری برای سلامتی انسان مفید نخواهد بود و شانس بقای زندگی روی زمین را افزایش نمی دهد.” آلبرت انیشتین

*منابع: http://www.vegetariers.nl (وب سایت انجمن گیاهخواران هلند)

http://www.pcrm.org/health/veginfo/vegetarian_foods.html (وب سایت کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول)